Cueillette sauvage sur les petits sentiers des coteaux et de la vallée du Céou, et culture d'aromates biologiques à Traction animales (avec des chevaux de traits).

Stéphane Dassé-Bonnaire travaille principalement sans mors ce qui nécessite une complicité née dans le travail et le respect du cheval avec le temps comme allié.

Il ne ferre pas ses chevaux, il taille les sabots régulièrement tous les quinze jours environ. Le parage est très précis respectant les aplombs et les différentes fonctions du pied. L'usure du bitume ne fait qu'enlever la repousse naturelle de la boîte cornée.